DIEGO MENDES

Originaire de La Flèche, petite commune située à seulement 10 kilomètres de Sablé-sur-Sarthe, Diego Mendes a grandi au cœur d’une région riche de traditions gastronomiques. Son goût pour les arts culinaires l’a conduit à intégrer la renommée école Ferrandi de Paris, où il a brillamment complété une formation en arts culinaires et pâtisserie. Passionné par le chocolat, il s’est ensuite spécialisé à l’école Valrhona de Tain l’Hermitage, une institution mondiale dans l’univers de la chocolaterie.
C’est à Paris, au sein de la chocolaterie Praliné & Ganache, que Diego Mendes a débuté sa carrière. Là, il a perfectionné son art, combinant un savoir-faire technique exceptionnel avec une créativité sans limite. Fort de ces expériences, il a choisi de revenir dans sa région natale pour mettre ses compétences au service d’une entreprise qui partage ses valeurs : authenticité, proximité et engagement durable. Au sein de La Sablésienne, Diego Mendes a pour mission de développer une gamme de chocolats équitables, en sélectionnant des fèves issues de filières responsables et en valorisant des produits locaux. Il souhaite également rythmer l’année avec des collections saisonnières, permettant de surprendre les amateurs de chocolat tout en respectant les cycles naturels.
Par ailleurs, Diego Mendes s’engage activement dans la transmission de son savoir-faire, en formant de jeunes apprentis aux techniques artisanales. Cette démarche reflète son attachement à préserver les traditions tout en les adaptant aux attentes modernes.